de smaak van onze familiebakker

Onze biologische bakkers

Wist je dat de Ekoplaza winkels tot voor kort verschillende bakkers hadden? Inmiddels hebben de bio-Bakkerij Van der Westen en bio-Bakkerij Verbeek hun krachten gebundeld en bakken samen brood. Hierdoor kunnen ze het beste van twee werelden combineren tot het mooiste biologisch assortiment voor alle winkels. De bakkers hebben elkaars recepten, producten en vakmanschap vergeleken en hebben per product bekeken wie het mooiste product maakt. Bij de selectie van het nieuwe assortiment staat smaak voorop!

Gist of desem?

Bij gistbrood gebruiken we gist. Gistcellen zetten zetmeel om in suiker. Hierdoor komt koolzuurgas vrij dat zich vervolgens door het deeg verspreidt. Dit geeft het brood een luchtige structuur en geeft een lichte neutrale smaak.

Desembrood rijst met desem in plaats van met gist. Het is zuur geworden deeg en wordt volgens een natuurlijk gistingsproces met water en meel gemaakt. Het rijst heel langzaam omdat het tijd nodig heeft. Hierdoor ontstaat er een voller brood met een karakteristieke lichtzure smaak.

Tarwe of spelt?

Als basis wordt voornamelijk tarwe of spelt gebruikt. Tarwe is uitermate geschikt als basis voor brood omdat tijdens het bakken de gassen goed worden vastgehouden.

Een alternatief voor tarwe is spelt. Dit oergraan heeft een heel eigen karakter. De gluten in spelt zijn van een andere samenstelling waardoor deze gemakkelijker te verteren zijn. Anders dan tarwe is dit graan niet veredeld en heeft zo zijn oorspronkelijke kwaliteit behouden.