De Ierse Zalm: Het resultaat van een eeuwenoude traditie, Ierse gerookte zalm dankt zijn uitzonderlijke kwaliteiten aan een zeer specifieke productietechniek. Opgegroeid in de wilde Atlantische wateren, vrij van industriële vervuiling, gehard door ruwe stromingen, ontwikkelt de Ierse zalm een stevige vleesstructuur met een zeer laag vetgehalte. Alleen gerookt met eikenhout volgens traditionele recepten die al generaties lang worden gebruikt, krijgt het een prachtige heldere oranjerode tint die kenmerkend is. Met de hand of machinaal gesneden, onder strikte kwaliteitscontrole, rijk aan smaak, Ierse gerookte zalm vertegenwoordigt alles waar een echte kenner naar op zoek is. Onze groepsstructuur, uniek in Ierse termen, stelt ons in staat om het volledige productieproces van het ei tot het eindproduct te beheersen, wat resulteert in een eindproduct van uitzonderlijke kwaliteit. Productie van gerookte zalm: Begint met de strenge selectie van de beste verse zalm. Droog zouten zorgt voor een perfecte rijping van de verse zalm en behoudt zo zijn karakteristieke smaak en stevige textuur. Vervolgens wordt het van puur eikenhout gerookt bij lage temperatuur, waardoor het product zijn unieke rooksmaak en onvergelijkbare kleur krijgt. Door grote verbeteringen in de logistiek is het mogelijk om dit product na bereiding in de kortst mogelijke tijd op de markt te brengen. De zalm wordt gekweekt op locaties buiten de kust met een lage bezettingsdichtheid. Het vetgehalte is lager dan gemiddeld. De grondstof wordt verwerkt in een 100 % biologische bedrijf wat uniek is in de wereld! De biologische zalm van Fish and More zijn Koosjer en zijn volgens IFS Food 6 – standaard op het hoogste niveau