BEreidings wijze

1. Verwarm de oven voor op 175°C.
2. Mix de boter en suiker in de keukenmachine of met de mixer door elkaar. Voeg de ricotta toe en mix ca. 5 minuten tot een luchtig, romig mengsel.
3. Doe de eieren één voor één bij het beslag. Klop tussendoor steeds glad. Voeg vervolgens het vanille-extract, sap en rasp van de limoen, 2 eetlepels melk of yoghurt en baksoda en zout toe en mix nog even goed door. Spatel er als laatste het zelfrijzend bakmeel luchtig door.
4. Giet het beslag in de beklede vorm (springvorm of lage taartvorm) en bak in ca. 45 à 60 minuten goudbruin en gaar. De taart is gaar als een prikker er schoon uitkomt (een paar vochtige kruimels mag).
5. Laat de taart volledig afkoelen. Garneer voor het serveren met het fruit en bestrooi met limoenrasp.