Ricotta is een sneeuwwitte, zachte en frisse kaas met een korrelige structuur. De smaak is mild en zacht zoet. Hij wordt vooral gebruikt in salades en pastagerechten. Ricotta betekent opnieuw gekookt. Dit verwijst naar de productiemethode. Ricotta wordt namelijk gemaakt van de wei die overblijft na de productie van kaas.