BEreidings wijze

1. Kook de pompoenblokjes met de boter en 10 eetlepels water in een afgedekt pannetje zachtjes voor 15 minuten. Prak de pompoen daarna samen met de Parmezaanse kaas flakes en een snuf nootmuskaat met een vork tot grove puree. Houd warm.
2. Doe de gedroogde cantharellen in een schaaltje en giet er 6 eetlepels kokend water op. Dek meteen goed af en laat even weken.
3. Maak een dressing van 2 eetlepels olijfolie, de balsamicoazijn, sojasaus en de gehakte cantharellen inclusief vocht.
4. Breng een grote pan water aan de kook en voeg de saffraan en 1 theelepel zout toe. Kook hierin de lasagnebladen in 8-10 minuten gaar. Roer tussentijds zodat ze niet aan elkaar gaan vastplakken. Haal ze met een schuimspaan uit de pan en leg ze verspreid op een stuk bakpapier. Snijd ze allemaal door de helft.
5. Bak intussen de shiitakes in de overige olijfolie al roerend in 4-5 minuten zacht, voeg de knoflook toe. Bak 1 minuut mee en zet dan het vuur uit.
6. Prik de zak spinazie een paar keer in met een vork. Leg de zak 1 minuut op de hoogste stand in de magnetron.
7. Maak de open ravioli in lagen op als volgt: beetje spinazie, lasagnevel, pompoenpuree en beetje spinazie, lasagnevel. Herhaal dit en eindig met pompoenpuree. Schep de gebakken shiitake rondom de ravioli en druppel de dressing er riant over en omheen. Garneer met Parmezaanse kaas flakes en peterselie.