In het stadje Oristano op Sardinië is de coöperatie Cao Formaggi gevestigd, zij verkazen sinds 1966 de melk van zo`n 700 kleine boeren en herders. Naast een aantal lokale specialiteiten zijn zij groots in Pecorino (afgeleid van pecora dat schaap betekend) Romano. Pecorino Romano kenmerkt zich door een stevig maar smedig zuivel fris en ziltig van smaak. Pecorino laat zich het beste gemalen verwerken in en over gerechten.