Deze matured cheddar heeft een rijke en romige volle smaak. De kaas heeft minimaal 6 maanden gerijpt. De familie Alvis, van wie de boerderij slechts een paar kilometer van het dorp Cheddar ligt, maakt al sinds 1952 Cheddar kazen van de hoogste kwaliteit van melk van eigen koeien. Zorg voor de omgeving, de werknemers en opvoeding van schoolkinderen staat centraal in het bedrijf. Cheddar is een lekkere smeltkaas en dus ideaal in ovenschotels, hamburgers en fondue.