La familia Ghiaroni produceert al drie generaties Parmigiano Reggiano en de vierde generatie staat klaar om toe te treden. Men is op zijn Italiaans trots op het feit dat het proces nog zo is als toen zij in 1959 begonnen. Wat velen niet weten, is dat Parmigiano Reggiano van afgeroomde melk gemaakt wordt. Hierdoor kan de kaas jaren bewaard worden. De smaak is zeer intens en complex: robuust en pikant door de lange rijping en tegelijk kruidig en vol karakter door het gebruik van rijke, rauwe melk. Let op: deze kaas is gemaakt van rauwe melk en daarom niet geschikt voor zwangere vrouwen.