Ramen met paddenstoelen en kombu

• 1,5 l water

• 15 g kombu (gedroogde paddenstoelen)

• 25 g shiitaken koshin (gedroogde paddenstoelen)

• 3 el shiro miso

• Zout en versgemalen peper naar smaak

• 4 sjalotten, in dunne ringen

• 100 ml zonnebloemolie + 1 el

• 150-200 g verse shiitakes

• 280 g ramen noedels 'boekweit & shiitake'

• 2 bosuien, in dunne reepjes

• 80 g spinazie, gewassen en gedroogd

• 4 el furikake (sesam-zeewier strooisel)

Verwarm voor de dashi (Japanse bouillon) het water met de kombu en de gedroogde shiitakes zonder te koken. Laat ca. 50 minuten trekken en schenk door een zeef. Houd de dashi op laag vuur warm en breng op smaak met de shiro miso, beetje zout en versgemalen peper.
Bak, terwijl de dashi trekt, op laag vuur de sjalotten in 100 ml olie tot ze goudbruin gekaramelliseerd zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.
Fruit de verse shiitakes in een koekenpan op matig vuur in de 1 eetlepel olie. Breng op smaak met zout.
Breng een grote pan water aan de kook voor de noedels. Kook hierin de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Schep de dashi in 4 kommen en verdeel de noedels erover. Garneer met de shiitakes, bosui, spinazie, gebakken sjalotten en furikake.