BEreidings wijze

1. Bereid de watermeloensalsa: meng 2 kopjes kleine blokjes watermeloen, ½ gehakte rode ui, ½ bosje gehakte koriander, 1 gehakte teentje knoflook, het sap van een limoen, een snufje zout en peper in een kom.
2. Kook de rijst met twee keer zoveel water in een pan op middelhoog vuur gedurende 15-20 minuten.
3. Kook de maïskolven in een pan met water op middelhoog vuur gedurende ongeveer 15 minuten. Haal de kolven uit het water en laat ze uitlekken. Bak de kolven vervolgens in een pan met wat olijfolie aan alle kanten goudbruin.
4. Snijd met een scherp mes de maïskorrels van de kolven.
5. Snijd de avocado in dunne plakjes en besprenkel deze met het sap van de citroen.
6. Bak de burritorolletjes in een onbeklede pan met een beetje olijfolie of in een beklede pan zonder olijfolie op middelhoog vuur gedurende 6-8 minuten. Als alternatief kunnen de rolletjes ook volgens de aanwijzingen op de verpakking in de oven of in de airfryer worden bereid.
7. Stel nu de bowl samen: verdeel een soeplepel rijst over de bowl. Leg er 2-3 burritorolletjes op. Schep 2-3 eetlepels watermeloensalsa naast de rolletjes.
8. Voeg nu enkele plakjes avocado, enkele stukjes maïskolf, 2 eetlepels geraspte cheddar en 2 theelepels zure room toe aan de bowl. Garneer de burritobowl met muntblaadjes en koriander en breng alles op smaak met zout en peper.