Salade
Kikkererwtensalade met aubergine en amandelen
- Salade
- 4 personen
- 446 kcal / portie
Salade
Kikkererwtensalade met aubergine en amandelen
- Salade
- 4 personen
- 446 kcal / portie
Ingrediënten lijst
- 400 g kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
- 1 aubergine, in plakjes
- 50 g couscous
- 50 ml kokend water of bouillon
- 2 bosuitjes, in ringetjes
- 3 el olijfolie + extra voor erover
- 2 el geblancheerde amandelen, geroosterd in een droge koekenpan
- sap van ½ citroen
- 1 tl paprikapoeder
- ½ tl gemalen komijnzaad
- ½ tl ras el hanout
- Zout en peper
BEreidings wijze
- Doe de couscous in een schaaltje en giet het kokend water erover. Laat een paar minuten staan en roer dan los met een vork.
- Bestrijk de aubergineplakjes met een mengsel van olijfolie, ras el hanout en zout en peper. Gril de plakjes in een grillpan tot ze zacht zijn.
- Hussel de couscous, kikkererwten, aubergine, citroensap, paprikapoeder en komijn, bosui en de helft van de groene kruiden met wat olijfolie door elkaar. Schep een paar maal goed om.
- Garneer de salade met de amandelen en de rest van de koriander en/of peterselie.
Boodschappen lijst
Tips
Dit recept is afkomstig uit de Lekker Weten Zomer
Feedback
Heb je opmerkingen of suggesties op dit recept. Laat het ons weten!