Kikkererwtensalade met aubergine en amandelen

• 400 g kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt

• 1 aubergine, in plakjes

• 50 g couscous

• 50 ml kokend water of bouillon

• 2 bosuitjes, in ringetjes

• 3 el olijfolie + extra voor erover

• 2 el geblancheerde amandelen, geroosterd in een droge koekenpan

• sap van ½ citroen

• 1 tl paprikapoeder

• ½ tl gemalen komijnzaad

• ½ tl ras el hanout

• Zout en peper

Doe de couscous in een schaaltje en giet het kokend water erover. Laat een paar minuten staan en roer dan los met een vork.
Bestrijk de aubergineplakjes met een mengsel van olijfolie, ras el hanout en zout en peper. Gril de plakjes in een grillpan tot ze zacht zijn.
Hussel de couscous, kikkererwten, aubergine, citroensap, paprikapoeder en komijn, bosui en de helft van de groene kruiden met wat olijfolie door elkaar. Schep een paar maal goed om.
Garneer de salade met de amandelen en de rest van de koriander en/of peterselie.