Gele curry noedelsoep met lupine tempeh
Gele curry noedelsoep met lupine tempeh

Soep

Gele curry noedelsoep met lupine tempeh

  • Soep
  • 4 personen

Ingrediënten lijst

400 ml amandeldrink
200 g rijstnoedels
175 g Aziatisch gekruide Tempeh
100 g taugé
65 g gele currypasta
3 teentjes knoflook
1 liter groentebouillon
1 kleine broccoli, in roosjes
1 rode paprika
1 ui
1 limoen
½ rode peper
1 el olijfolie
1 tl kurkuma
1 tl kerrie
½ tl paprikapoeder
Verse koriander
Zwart sesamzaad

BEreidings wijze

  1. Verhit een diepe pan op het vuur en bak hierin de ui en knoflook met de gele currypasta, kerriekruiden, kurkuma en paprikapoeder.
  2. Voeg de rode paprika toe en bak deze voor 3-4 minuten mee.
  3. Voeg nu de amandeldrink en groentebouillon toe en breng het aan de kook. Zet het vuur wat lager.
  4. Voeg de broccoliroosjes en de rijstnoedels toe en roer het goed door elkaar. Voeg als laatste de rode peper toe.
  5. Breng de soep aan de kook en laat het voor 20-25 minuten sudderen, tot de broccoli zacht is. Roer het regelmatig door, zodat de groenten en rijstnoedels niet aan elkaar en de bodem blijven plakken.
  6. Verhit ondertussen wat olie in een koekenpan en bak hierin de tempeh voor een paar minuten zodat ze goed warm zijn.
  7. Als de broccoli en rijstnoedels zacht zijn kun je het vuur uitzetten. Voeg het sap van 1 limoen en de taugé toe en roer alles nog eens goed door elkaar.
  8. Verdeel de soep over de kommen/diepe borden en verdeel de tempeh er overheen.
  9. Garneer de soep met verse koriander, zwart sesamzaad en eventueel nog extra rode peper.

Boodschappen lijst