Eimuffins met zalm, broccoli en paprika

• 150 g broccoli, fijngehakt

• 100 g gerookte zalm, in stukjes

• 50 g cheddar (geraspt)

• 15 g verse bieslook, fijngehakt

• 6 eieren

• 2 bosui, in dunne ringetjes

• 1 rode paprika, fijngehakt

• 1 el zonnebloemolie

• 1 el melk

• ¼ tl gerookte paprikapoeder

• Ook nodig: muffinvorm, ingevet of 10 papieren cupcakevormpjes

Verhit de olie in een pan en bak hierin de broccoli, paprika en bosui 5 minuten. Haal van het vuur.
Klop de eieren los met de melk, paprikapoeder en cheddar. Schep de gebakken groente, de zalm en de bieslook erdoor.
Verwarm de oven voor op 200°C.
Vet de muffinvorm goed in of gebruik papieren vormpjes. Verdeel het groente-eimengsel over de 10 (holtes van de) vorm(pjes). Bak de muffins in de oven in 20 minuten gaar en goudbruin.