Bijgerecht
Zoetzure pompoensalade met rode kool en sinaasappel
- Bijgerecht
- 4 personen
- 143 kcal / portie
Bijgerecht
Zoetzure pompoensalade met rode kool en sinaasappel
- Bijgerecht
- 4 personen
- 143 kcal / portie
Ingrediënten lijst
- 200ml sushi-azijn
- 200ml water
- 1 eetl suiker
- ½ (fles)pompoen geschild en in dunne partjes
- ½ rode kool in dunne reepjes
- 3 eetl yoghurt (of een vegan variant)
- Gemalen zout en peper
- 1 handsinaasappel geschild en in plakjes
- 75g rucola
- 2 eetl gedroogde cranberry’s
- 2 eetl pompoenpitten geroosterd
BEreidings wijze
- Giet de sushiazijn en het water in een ruime pan en roer de suiker erdoor. Breng aan de kook en leg de pompoenpartjes erin. Laat 5 minuten op laag vuur doorkoken en zet dan het vuur uit. Laat zo afkoelen. Haal daarna de pompoenpartjes uit het kookvocht, maar bewaar het vocht.
- Doe de rode kool in een kom. Giet ca. 100ml van het kookvocht over de rode kool en hussel goed door elkaar. Laat ca. 30 minuten marineren en giet daarna af (gooi niet weg, zie tip).
- Breng intussen de (vegan) yoghurt op smaak met zout en peper.
- Meng in een ruime kom de pompoen, rode kool, sinaasappel en rucola.
- Verdeel over 4 borden en garneer met de cranberry’s, pompoenpitten en yoghurtdressing.
Boodschappen lijst
Tips
Bewaar het zoetzure kook- en marinadevocht. Het is heerlijk als basis voor een snelle dressing of om dun gesneden komkommer, radijs of ui in te leggen. Dit recept komt uit Lekker Weten herfst 2026.
Feedback
Heb je opmerkingen of suggesties op dit recept. Laat het ons weten!