Ontbijt
Volkoren ontbijtmuffins met wortel, appel en sinaasappelhoning
- Ontbijt
- 8 personen
- 157 kcal / portie
Ontbijt
Volkoren ontbijtmuffins met wortel, appel en sinaasappelhoning
- Ontbijt
- 8 personen
- 157 kcal / portie
Ingrediënten lijst
- 150g geraspte winterpeen
- 1 geraspte appel
- 2 eieren
- 3 eetl raw sinaasappelhoning (Mielbio)
- 3 eetl zonnebloemolie
- 100g volle yoghurt
- 175g volkorenmeel
- 2 theel bakpoeder
- Snufje zout
- 50g rozijnen
- 2 eetl havermout (voor erover)
- Ook nodig: papieren muffinvormpjes
BEreidings wijze
- Verwarm de oven voor op 180°C. Zet papieren vormpjes in een muffinbakvorm (kies voor 8 grote of 12 kleinere muffins).
- Meng de geraspte peen en appel in een kom. Klop in een andere kom de eieren los met de sinaasappelhoning, zonnebloemolie en yoghurt. Meng het volkorenmeel met het bakpoeder en een snufje zout en roer dit door het eimengsel. Schep de peen, appel en de rozijnen erdoor.
- Verdeel het beslag over de muffinvormpjes en bestrooi met de havermout.
- Bak de muffins in 20 tot 25 minuten goudbruin en gaar. Controleer met een satéprikker of ze gaar zijn.
Boodschappen lijst
Tips
Roer het beslag alleen tot het meel net is opgenomen. Te lang roeren ontwikkelt meer gluten en maakt de muffins taai in plaats van luchtig. Dit recept komt uit Lekker Weten herfst 2026.
Feedback
Heb je opmerkingen of suggesties op dit recept. Laat het ons weten!