Vegan oliebollen

• 300 g speltmeel

• 300 ml ongezoete amandeldrink, tot lauwwarm verwarmd

• 7 g gedroogde gist

• ½ citroen, de rasp + 2 tl sap

• 1½ tl palmsuiker

• Snufje zout

• Optioneel: klein handje rozijnen en/of cranberry's, even geweld en drooggedept

• Ook nodig: (frituur)pan met plantaardige olie

Roer de palmsuiker door de lauwwarme amandeldrink. Voeg de gist toe, een snuf zout en het citroensap - en rasp.
Mix het speltmeel in een kom met het amandeldrinkmengsel en eventueel het gedroogde fruit. Dek af en laat op een warme plaats 1 uur rijzen.
Verhit de frituurpan op 180°C.
Maak bolletjes van het gerezen beslag met behulp van een ijslepel of 2 losse lepels. Laat ze voorzichtig in de hete olie zakken, ca. 4 stuks tegelijk.
Keer de oliebollen regelmatig zodat ze gelijkmatig garen. Bak ze in ca. 6 minuten goudbruin. Lek uit op keukenpapier.