BEreidings wijze

1. Spoel de volkoren basmatirijst in een zeef af onder de kraan. Breng water aan de kook voor de rijst en kook in 12 minuten gaar. Giet vervolgens het water af en laat afgedekt nagaren.
2. Pel en snipper ondertussen de ui. Pel de knoflook en snijd klein. Was de bimi en halveer eventueel. Schil de wortels en snijd klein.
3. Verhit bakolie in een ruime pan en fruit de ui en knoflook 2 minuten. Voeg dan de currypasta, bimi en wortels toe en laat op een middelhoog vuur garen (15-20 minuten).
4. Blus af met de kokosmelk en het water, roer goed door en breng aan de kook. Temper dan het vuur en laat afgedekt zachtjes pruttelen.
5. Spoel de witte bonen in een vergiet af onder de kraan. Voeg de witte bonen de laatste 3 minuten toe aan de pan en verwarm mee. Serveer de curry met de rijst.