Tempura met soja-gimberdip

• Olie om in te frituren

• 150g bloem

• 30g maismeel

• Snufje zout

• 225ml bruiswater, ijskoud

• 200g winterpeen, in dunne plakjes

• 200g bloemkool, in kleine roosjes

• ½ of 1 (afhankelijk van de grootte) courgette, in dunne plakjes

• Ca. 150g groene asperges, in stukjes (harde onderkant verwijderd)

• DIP:

• 3 eetl (vegan) mayonaise

• 1 eetl Gimber No 2 Brut 1

• 1 eetl sojasaus

• 1 theel sesamzaad

Verwarm de frituurolie tot 175°C.
Roer voor de dip de mayonaise, Gimber en sojasaus door elkaar. Bestrooi met sesamzaad en zet opzij.
Meng in een ruime kom het zelfrijzend bakmeel met het maismeel en een snuf zout. Giet het ijskoude bruiswater erbij en roer totdat er geen klontjes meer in zitten.
Haal de groenten in kleine porties door het tempurabeslag en frituur in enkele minuten goudbruin. Laat de gefrituurde groenten uitlekken op keukenpapier en bestrooi ze met zout. Meteen serveren.