Salade
Salade van asperges met erwtenpesto en bloemkoolrijst
- Salade
- 0 personen
- 330 kcal / portie
Salade
Salade van asperges met erwtenpesto en bloemkoolrijst
- Salade
- 0 personen
- 330 kcal / portie
Ingrediënten lijst
- 300 g groene asperges, harde onderkant eraf
- 250 g bloemkoolrijst
- 200 g doperwten (liefst versgedopte, diepvrieserwten kunnen evt. ook)
- 1 citroen, rasp en sap
- 8 blaadjes basilicum, gesneden
- Klein handje koriander, gehakt
- 2 el granaatappelpitjes
- 2 el olijfolie + extra voor erover
- ERWTENPESTO:
- 200 g doperwten (vers of diepvries), kort geblancheerd
- 30 g basilicumblaadjes
- 30 g amandelen, geroosterd
- 30 g Parmigiano Reggiano (of vega(n) variant), geraspt
- 3 el olijfolie
- ½ el citroensap
- Zout & peper
BEreidings wijze
- Meng voor de erwtenpesto de basilicum, doperwten, amandelen, parmezaan (of variant), citroensap en een beetje zout en peper in de blender tot een min of meer gladde massa. Roer er dan de olijfolie door.
- Bak de bloemkoolrijst kort en al omscheppend in 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan. Laat afkoelen.
- Blancheer de asperges en de verse doperwten 3 minuten en spoel koud af.
- Meng de bloemkoolrijst met zout, peper, 1 eetlepel van het citroensap en een flinke schep erwtenpesto. Schep de doperwten, basilicum en koriander erdoor en voeg nog een lepel erwtenpesto toe.
- Verdeel over 4 borden, samen met de groene asperges. Garneer met granaatappelpitjes, citroenrasp en een swirl olijfolie.
Boodschappen lijst
Tips
Dit recept komt uit Lekker Weten Zomer 2026.
Feedback
Heb je opmerkingen of suggesties op dit recept. Laat het ons weten!