Romige aardpeer-linzensoep met dragon en mosterd

• 200 g zwarte linzen

• 300 g aardperen, geschild en in blokjes

• 1 sjalot, gesnipperd

• 15 g roomboter

• 1/2 prei, in dunne halve ringen

• 1 el mosterdzaad

• 1 tl kummel/komijn

• 100 ml witte wijn

• 1 eetl witte wijnazijn

• 2 blaadjes laurier

• 2 takjes tijm

• peper en zout

• 1,5 l kruidenbouillon

• 100 ml room

• 1 bosje dragon

Verwarm een soeppan met het klontje boter. Fruit de sjalot en prei voor circa vijf minuten glazig.
Ris de blaadjes dragon van de takjes. Bewaar de blaadjes voor later. Voeg na circa twee minuten mosterdzaad, kummel, laurier en tijm en takjes dragon toe.
Voeg daarna de linzen en aardperen toe en blus het geheel af met de witte wijn. Laat de witte wijn aan de kook komen en voeg daarna de kruidenbouillon toe.
Kook de linzen in circa 25 minuten gaar. Verwijder de takjes dragon, tijm en blaadjes laurier.
Schep een 1/2 soeplepel linzen uit de soep en bewaar deze apart.
Pureer de linzensoep met een staafmixer tot een gladde soep.
Hak ondertussen de dragon fijn. Meng deze door de slagroom en klop de slagroom met een handmixer op tot lobbige dikte.
Serveer de soep met een eetlepel van de dragonroom er bovenop en garneer met wat extra takjes dragon en de hele linzen.