Rollade met spruitjes en koolsalade

• 1 kiprollade

• 500 g spruiten, schoongemaakt en gehalveerd

• 100 ml sushiazijn

• ½ rode kool, in dunne reepjes

• 5 el yoghurt

• 2 el zonnebloemolie

• 2 el olijfolie

• 1 el rozemarijn, fijngehakt

• Klein handje peterselie, gesneden

• Zout & peper

Verwarm de oven voor op 170°C.
Verhit de zonnebloemolie in een bakpan op hoog vuur en braad de rollade rondom aan. Leg hem daarna in een ovenschaal en gaar rustig verder in de oven, ca. 35 minuten.
Spreid de spruitjes uit op een met bakpapier beklede ovenplaat. Meng de olijfolie en zout en peper erdoor en rooster ca. 20 minuten in de oven.
Besprenkel de rode kool met de sushiazijn en laat een half uur marineren. Lek daarna uit in een zeef en schep in een schaal. Meng de yoghurt en de rozemarijn erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
Snijd de rollade in mooie plakken en serveer met de spruitjes en rode kool. Bestrooi met peterselie.