Hoofdgerecht
Pittige bloemkoolrijst met pindadressing
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- 421 kcal / portie
Hoofdgerecht
Pittige bloemkoolrijst met pindadressing
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- 421 kcal / portie
Ingrediënten lijst
- 125 g bospeen, in lucifers gesneden
- 125 g peultjes, in flinterdunne reepjes
- 100 g pinda's, grof gehakt
- 2 bosui, in dunne ringetjes
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 2 rode pepers, zaadlijsten verwijderd en in ringetjes gesneden
- 1 bloemkool, in roosjes
- 1 courgette, in lucifers gesneden
- 2 el kokosolie
- DRESSING:
- 90 g pindakaas crunchy
- 80 ml plantaardige drink
- 2 el limoensap
- 1 el coconut aminos
- 2 tl ahornsiroop
- 1 tl sambal
BEreidings wijze
- Maak de dressing: doe alle ingrediënten in een kom en meng tot een egaal geheel.
- Maal de bloemkoolroosjes fijn in een keukenmachine. Doe dit eventueel in delen.
- Verhit de olie in een koekenpan en bak de rode peper en de knoflook 1 minuut, voeg ¾ van de pinda’s toe en bak 1 minuut mee. Doe de gemalen bloemkool erbij en bak nog eens 4 minuten.
- Verdeel de bloemkoolrijst over kommen en garneer met de reepjes peul, bospeen, courgette en de ringetjes bosui.
- Serveer met de pindadressing en de overgebleven pinda’s.
Boodschappen lijst
Tips
Bereidingstijd: 20 minuten Dit recept komt uit Lekker Weten Zomer.
Feedback
Heb je opmerkingen of suggesties op dit recept. Laat het ons weten!