Hoofdgerecht
Palmkool-saffraanrisotto met gebakken kippendijen
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- 720 kcal / portie
Hoofdgerecht
Palmkool-saffraanrisotto met gebakken kippendijen
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- 720 kcal / portie
Ingrediënten lijst
- 400 g kippendijen
- 300 g risottorijst
- 200 ml witte wijn
- 150 ml kookroom
- 100 g Parmigiano Reggiano, geraspt
- ca. 6 bladen palmkool (cavolo nero), dikke nerf eruit gesneden en blad fijngehakt (of gebruik kant en klaar gesneden palmkool uit een zak)
- 2 sjalotten, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, geperst
- 1 groentebouillonblokje
- 3 el olijfolie
- Pinch (ca. 10 draadjes) saffraan
- Zout & versgemalen peper
BEreidings wijze
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een pan op laag vuur en fruit de sjalot en knoflook in ca. 3 minuten glazig. Voeg de risottorijst en palmkool toe en bak 1 minuut mee. Blus af met de witte wijn en voeg 400ml warm water toe, samen met het bouillonblokje en de saffraan. Laat rustig koken.
- Voeg, zodra het vocht bijna is opgenomen, steeds scheut voor scheut nog in totaal ca. 500ml warm water toe en laat opnemen door de rijst (misschien heb je niet alles nodig), tot de rijst (beet)gaar is en het meeste vocht is opgenomen.
- Roer de kookroom en de parmezaan door de risotto en breng op smaak met zout en peper.
- Verhit ondertussen in een koekenpan de resterende 2 eetlepels olijfolie en bak de kippendijen goudbruin en gaar in ca. 6–8 minuten per kant.
- Verdeel de risotto en de kippendijen over 4 borden en serveer meteen.
Boodschappen lijst
Tips
Dit recept komt uit Lekker Weten winter 2026.
Feedback
Heb je opmerkingen of suggesties op dit recept. Laat het ons weten!