Paddenstoelenrisotto met parmezaan

• 1 blokje groentebouillon

• 150 g oesterzwammen

• 1 portobello

• 250 g kastanjechampignons

• 20 g gedroogde porcini

• 3 teentjes knoflook

• 1 handje citroentijm

• 3 sjalotjes

• 400 g risottorijst Arborio

• 150 ml witte wijn

• 200 g Parmigiano Reggiano

• 1 handje sla

• 1 handje oregano

• 10 cherrytomaatjes

• Zout en peper

• 1 1/2 liter water

Los het bouillonblokje op in 1½ liter heet water.
Bak de gesneden paddenstoelen met de knoflook en de citroentijm beetgaar in een bakpan met 2 eetlepels van de olijfolie.
Stoof in een andere pan de sjalotjes en rijst een paar minuten in een klontje boter plus 2 eetlepels olijfolie en blus daarna af met de witte wijn. Voeg telkens een beetje groentebouillon toe tot de rijst net onder staat en gaar op laag vuur totdat de bouillon is opgenomen. Herhaal dit proces tot de bouillon op is. Voeg de gewelde porcini toe en de gebakken paddenstoelen.
Roer de parmezaan en een klontje boter door de risotto en breng op smaak met peper en zout, garneer met cherrytomaatjes en wat sla en/of gehakte oregano.