Orzo-arancini

• 400 g volkoren orzo

• 200 g paneermeel

• 200 g doperwten (diepvries)

• 150 g Parmigiano Reggiano, geraspt

• 100 g verse pesto basilicum

• 2 eieren + 2 eiwitten

• 1 teentje knoflook, geperst

• 1 bol mozzarella, in blokjes van 1x1 cm

• 2 el maiszetmeel

• Zout & peper

• Ook nodig: pan met frituurolie

Bereid de orzo volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg voor de laatste 1 à 2 minuten de doperwten toe. Giet alles af, stort in een kom en meng er de pesto en de knoflook door.
Maak een mengsel van de 2 eieren met 1/3 deel van de (Parmezaanse) kaas en 1/3 deel van het paneermeel en roer hier de orzo door. Breng goed op smaak met zout en peper.
Rol steeds van 2 eetlepels van het mengsel een balletje en stop een blokje mozzarella in het midden. Zet de balletjes minstens 30 minuten koud weg om op te stijven.
Doe het overige paneermeel en de eiwitten in 2 aparte kommen. Strooi het maiszetmeel in een derde kom of bord. Rol de koude arancini eerst door het maiszetmeel, dan het eiwit en daarna door het paneermeel.
Verhit de frituurolie tot 180°C. Bak de arancini in porties in 6-8 minuten goudbruin.