BEreidings wijze

1. Bereid het za'atar-kruidenmengsel voor: verwarm de oven voor op 180°C en leg de tijmwijgjes op de bakplaat. Verhit 5 tot 7 minuten tot de kruiden droog zijn. Verwijder de bladeren van de twijgjes en verpulver deze. Duw het gedroogde tijmpoeder met de achterkant van het mes in een kleine kom en voeg de sesamzaadjes, sumak en zout toe en meng dit alles goed.
2. Bereid de dressing voor: roer in een kleine kom de azijn, citroensap, knoflook en honing. Roer de olijfolie erdoor en breng op smaak met zout en peper. Het moet een merkbare zoete smaak hebben die de zuurgraad van azijn en citroen in evenwicht brengt.
3. Bereid de salade voor: Verwarm 3 olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg, zodra de olie in de pan verhit is, de kikkererwten en 2 eetlepels verse za'atar toe en breng het geheel op smaak met een beetje zout. Bak dit onder af en toe roeren gedurende 5 tot 6 minuten tot de kikkererwten aromatisch, licht goudbruin en aan de buitenkant lichtjes gebakken.
4. Doe de spinazie in een grote kom en zet deze opzij.
5. Keer terug naar de oven, verhit tot 200°C en bedek twee bakplaten met bakpapier. Verspreid hierop de bloemkoolrozetjes en de gehakte uien (één met bloemkool en één met uien). Sprenkel er wat olijfolie overheen. Rooster dit gedurende 15 tot 20 minuten, tot het geheel goed gaar en licht gekarameliseerd is. Leg de geroosterde groenten op de spinazie in een kom. Voeg de kikkererwten en de bietenparten toe en giet de dressing hier overheen.
6. Roer de salade voorzichtig en proef deze. Bestrooi met geitenkaas en naar voorkeur met extra verse za'atar.