Kombu ramen met nori

• 200 g soba noedels

• 100 g shiitakes, in plakjes

• 40 g bospaddelstoelenbouillon + 2 l water

• 20 g kombu

• 2 bosui, in dunne ringetjes

• 1 vel nori, gehalveerd en in dunne reepjes

• 1 Chinese kool, gehalveerd en in dunne reepjes

• 2 el shoyu

• 1 tl mirin

• 1 tl plantaardige olie

Zet de bospaddenstoelenbouillon met 2 liter water in een ruime kookpan op het vuur. Voeg de gedroogde kombu toe en laat 30 minuten zachtjes doorkoken.
Verhit ondertussen de olie in een koekenpan en bak hierin de shiitakes goudbruin. Bereid tevens de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Zet het vuur uit van de bouillon en haal de kombu eruit (kombu voegt heel veel smaak toe maar je eet het niet op). Voeg de shoyu en de mirin toe. Proef, en pas de smaak eventueel nog wat aan met extra shoyu of mirin.
Neem 4 ruime kommen. Schep de noedels erin, de shiitakes, Chinese kool en bosui. Overgiet met de kombu-bouillon en garneer met nori.