Knolselderijstamppot met cavolo nero en plantaardige bacon

• 1 knolselderij (ca. 600 g) geschild en in stukken

• 600 g kruimige aardappels, geschild en in stukken

• 200 g cavolo nero (zwarte kool)

• 180 g plantaardige baconreepjes

• 100 ml amandeldrink

• 2 el zonnebloemolie

• 3 el truffelolie

• Zout en zwarte peper naar smaak

Kook de aardappels en knolselderij samen gaar in een ruime pan water met zout.
Verhit ondertussen de zonnebloemolie in een bakpan en bereid de vegetarische bacon zoals het op de verpakking staat vermeld.
Giet de gare aardappels/knolselderij af en stoom kort droog. Stamp ze vervolgens grof door elkaar en schep de cavolo nero erdoor. Roer de truffelolie en amandeldrink erdoorheen en maak op smaak met zout en gemalen peper. Serveer met de vegetarische bacon.