BEreidings wijze

1. Begin met het maken van een pannenkoekenbeslag. Het is het beste als het beslag even in de koelkast kan staan om te rusten. Mix hiervoor de melk, bloem en eieren tot er kleine luchtbelletjes ontstaan. Zet het ongeveer 30 min in de koelkast.
2. Verwarm de oven voor op 200 graden.
3. Neem een diep bakblik of een flinke ovenschaal en schenk hierin wat olijfolie. Zorg dat ook de zijwanden van het blik een beetje vettig zijn.
4. Zet je bakblik of schaal gedurende 10 a 15 minuten in de oven. Het is de bedoeling dat de schaal bloedheet wordt. Dit is een techniek om het gerecht straks mooi te laten rijzen.
5. Terwijl het beslag aan het rusten is en de ovenschaal heet wordt, maak je de groenten schoon. Snipper de ui, schil de pompoen en snijd in grote parten. Snijd broccoli in roosjes en de aubergine in kleine blokjes en ris de blaadjes van de rozemarijn takjes.
6. Haal de ovenschaal zo kort mogelijk uit de oven hussel alle groenten door het blik. Breng op smaak met zout en peper en zet direct weer terug in de oven.
7. Na 10 minuten zijn de groenten voldoende gaar.
8. Neem het beslag uit de koelkast. Doe de oven open en probeer het beslag in de ovenschaal te gieten zonder de schaal helemaal uit de oven te halen. Lukt dat niet; probeer de tijd dat de schaal uit de oven is zo kort mogelijk te houden.
9. Doe de oven snel weer dicht en bak je landschap in 30 minuten gaar. Doe de oven niet open tijdens het bakken want dan stort je maanlandschap in.