Gemarineerde asperges met gerookte makreel

• 600 g witte asperges, geschild en harde onderkant verwijderd

• 125 g gerookte makreel, in stukjes verdeeld

• 100 g waterkers

• 4 el dille

• Zout & peper

• MARINADE:

• 250 ml zonnebloemolie

• 40 ml witte wijnazijn

• 1 sjalot, gesnipperd

• 15 g bieslook, grof gesneden

• 4 el peterselie

• 1 el poedersuiker

• 1½ tl mosterd

• Zout & peper

Kook de asperges in ruim water met zout in ca. 10 minuten gaar (kooktijd is afhankelijk van de dikte).
Meng voor de marinade de witte wijnazijn, mosterd, poedersuiker, sjalot, bieslook en peterselie in een maatbeker door elkaar met een staafmixer. Voeg druppelsgewijs de zonnebloemolie toe totdat er een mooie marinade ontstaat en breng op smaak. Leg de lauwwarme asperges ca. 30 minuten in de marinade.
Doe de waterkers en dille in een mengkom met 2 eetlepels van de marinade en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de asperges over 4 borden, garneer met de kruidensla en leg de gerookte makreel erbij.