Courgettemuffins van amandelmeel met blauwe kaas
Courgettemuffins van amandelmeel met blauwe kaas

Bakken

Courgettemuffins van amandelmeel met blauwe kaas

  • Bakken
  • 8 personen
  • 226 kcal / portie

Ingrediënten lijst

300 g courgette, grof geraspt
200 g amandelmeel
125 g Parmigiano Reggiano, geraspt
50 g havermout
50 g blauwe kaas, verbrokkeld
30 g zonnebloempitten
7 g bakpoeder
3 eieren, losgeklopt
1 tl paprikapoeder
Zout & peper
Ook nodig: muffintray met 12 holtes, bekleed met muffinvormpjes

BEreidings wijze

  1. Verwarm de oven voor op 180ºC.
  2. Leg de geraspte courgette in een vergiet en bestrooi met 1 theelepel zout; vermeng en laat uitlekken.
  3. Meng intussen het amandelmeel met de havermout, bakpoeder, zonnebloempitten, blauwe kaas, parmezaan, paprikapoeder, peper en zout.
  4. Knijp de courgette heel goed uit zodat het veel vocht verliest. Dep daarna droog.
  5. Voeg eieren en courgette toe aan het amandelmeel-kaasmengsel en meng goed.
  6. Verdeel het mengsel over de muffinvormpjes en bak goudbruin en gaar in ca. 20 minuten in de oven.

Boodschappen lijst

Tips

Bron: Lekker Weten Lente