BEreidings wijze

1. Verwarm de oven voor op 180ºC.
2. Leg de geraspte courgette in een vergiet en bestrooi met 1 theelepel zout; vermeng en laat uitlekken.
3. Meng intussen het amandelmeel met de havermout, bakpoeder, zonnebloempitten, blauwe kaas, parmezaan, paprikapoeder, peper en zout.
4. Knijp de courgette heel goed uit zodat het veel vocht verliest. Dep daarna droog.
5. Voeg eieren en courgette toe aan het amandelmeel-kaasmengsel en meng goed.
6. Verdeel het mengsel over de muffinvormpjes en bak goudbruin en gaar in ca. 20 minuten in de oven.