Cavolo Nero met tofucroutons en broccoli

• 250 g tofu, in kleine dobbelsteentjes (het liefst een paar dagen van tevoren gemarineerd)

• 75 g shiitake, grote in stukken

• 10 cherrytomaatjes

• 4 bladen cavolo nero, in grove stukken

• 3 bosui, in ringetjes

• ½ stronk broccoli

• MARINADE:

• 2 el rode wijnazijn

• 2 el olijfolie

• 2 tl balsamicocrème

• 1 tl gedroogde basilicum

• 1 tl zeezout

Meng alle ingrediënten voor de marinade en giet over de tofu. Schep alles in een schone weckpot, sluit goed af en zet minimaal een nacht in de koeling.
Zet een koekenpan op hoog vuur. Schep de tofublokjes vanuit de pot (marinade bewaren) in een pan en bak ze krokant en goudbruin tot een soort croutons. Voeg de bosui, cavolo nero en broccoli toe en de rest van de marinade. Bak alles in ca. 6 minuten beetgaar, schep regelmatig om.
Doe de shiitakes en de tomaatjes erbij en zet het vuur laag. Laat het geheel nog 2 minuten bakken en serveer daarna meteen.