Cashew-zwarte bonenburgers met wortel en paksoi

• 2 stuks (hamburger)broodjes (afbakken indien nodig)

• 3 eetl plantaardige olie

• 2 stuks cashew-zwarte bonenburgers

• Ca. 1 eetl sriracha

• Ca. 2 eetl vegan mayonaise

• 1 paksoi, in schuine stukjes

• 1 winterpeen, geschild en in dunne, schuine plakken

• 2 bosuien, schuin gesneden

Snijd de hamburgerbroodjes doormidden en rooster ze met de snijkant naar beneden in een bakpan met 1 eetlepel olie, ca. 2 minuten. Haal uit de pan.
Verwarm de overige olie in de pan en bak de zwarte bonen-cashewburgers hierin ca. 3 minuten per kant. Haal uit de pan en houd even warm terwijl je de helft van de paksoi, peen en bosui beetgaar in dezelfde pan roerbakt, ca. 1 à 2 minuten.
Meng intussen de sriracha door de mayonaise. Besmeer hiermee de geroosterde broodjes en drizzle ook een beetje over de gebakken groenten.
Beleg de broodjes met de burgers en de rest van de rauwe wortel, paksoi en bosui. Geef de gebakken groenten er apart bij.