Aziatische spruitjessalade met miso-citrusdressing

• 250g spruiten, schoongemaakt

• 2 el korianderblaadjes

• 1 tl zout

• ½ rode peper, in ringen

• VOOR DE DRESSING:

• 2 el olijfolie

• 2 el sushi-azijn

• 1 el agavesiroop

• 1 tl miso

• ½ citroen, rasp en sap

Schaaf of snijd de spruitjes - liefst met een mandoline - zo dun mogelijk. Doe ze in een kom en bestrooi met 1 theelepel zout. Kneed de spruitjes even flink door met je handen zodat ze zachter worden en laat daarna 15 minuten staan.
Meng intussen voor de dressing de miso met de sushi-azijn, olijfolie, citroenrasp en -sap en de agavesiroop. Giet over de spruitjes.
Verdeel de salade over 2 borden en garneer met rode peper en koriander.