search more divide
cart
Aubergine met chimichurri
Aubergine met chimichurri

Bijgerecht

Aubergine met chimichurri

  • • Bijgerecht
  • • 4 personen
  • • 265 kcal / portie

Ingrediënten lijst

• 4 bosuitjes, in ringetjes
• 1 grote aubergine, in lange plakken
• 1 rode peper, in halve ringetjes
• 3 el shoyu
• 3 el zonnebloemolie
• 2 el koriander, fijngehakt
• 1 el miso
• Zout & peper
• CHIMICHURRI:
• 70 ml olijfolie
• 20 g zeekraal, in kleine stukjes gesneden
• 2 teentjes knoflook, geperst
• ½ rode ui, gesnipperd
• 3 el granaatappelpitjes
• 2 el verse oregano, fijngehakt
• 2 el peterselie, fijngehakt
• Zout & peper

BEreidings wijze

  1. Verhit de barbecue tot ca. 170°C.
  2. Roer de miso, shoyu en zonnebloemolie door elkaar en marineer de plakken aubergine hierin.
  3. Meng alle ingrediënten voor de chimichurri door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
  4. Gril de plakken aubergine ca. 4 minuten per kant op de barbecue. Leg ze op een schaal en garneer met bosui, rode peper, koriander en chimichurri.

Boodschappen lijst

Tips

Dit recept is afkomstig uit de Lekker Weten Zomer 2021