De Auvergne is het kaas hart van Frankrijk, AOP grootheden als Cantal, saint Nectaire, Salers, bleu d`Auvergne en de fourme d`Ambert vinden hier hun oorsprong. De fourme d`ambert heeft een wat stevig zuivel is fijn dooraderd en niet te pittig van smaak. Je zou kunnen zeggen dat het een instapmodel is van een blauwe kaas.