Fonio is het oudste authentiek Afrikaanse graan. Het groeit op arme zandgrond met weinig water aan de rand van de Sahara. De groei van het graan is niet alleen praktisch om te consumeren, maar gaat ook verwoestijning en erosie tegen. Vrouwencoöperaties schonen en verwerken de fonio, ze koken en drogen het en verkopen het op de markt of het overschot voor export. Door de hoge voedingswaarden met essentiële aminozuren, mineralen en vitamines is het een volwaardig basisvoedsel. Breng water aan de kook, vervolgens fonio toevoegen of kokend water aan de fonio toevoegen. Voor 50g fonio, heb je 130ml water nodig. 2-3 minuten koken totdat het water geabsorbeerd is. 10 minuten afgedekt laten staan en losmaken met vork voor het serveren. Kan in plaats van elk ander graan of rijst. Als pap voor ontbijt. Als couscous, in brood, gebak en burgers. Als ovengerecht en salades of in de soep.