Amaranth lijkt op graan, maar dat is het niet. Amaranth is een plant met rode pluimen. Het zaad van deze plant is van nature glutenvrij, heeft een smeuige structuur en een zachte nootachtige smaak. Daarom geldt amaranth in de keuken als een uitstekend alternatief voor graanproducten. Gekookte Amaranth is net als rijst te gebruiken. Tip: pof amaranth met de deksel op de pan en gebruik dit als basis voor zelfgemaakte muesli.