Wortelsoep met sinaasappel

• 1 eetl (kokos)olie

• 1 ui, gesnipperd

• 500 g wortelen, in plakjes

• 1 cm geraspte gember

• 750 ml kippen- of groentebouillon

• 50 ml vers sinaasappelsap

• 150 ml sojaroom (+ extra voor serveren, optioneel)

Verwarm de olie in een pan en bak de ui en de wortel een paar minuten aan. Voeg de gember toe en roer goed door.
Schenk de bouillon erbij, laat ± 15 minuten doorkoken tot de wortel gaar is.
Pureer de soep met een staafmixer of in de blender en voeg het sinaasappelsap en de sojaroom toe.
Warm de soep nog even goed door en serveer eventueel met een beetje extra sojaroom.