Voorjaasstamppot met raapstelen

• 1 kg zoete aardappels, geschild en in stukken

• 250 g raapstelen, gewassen en grof gesneden

• 150 g feta, verbrokkeld

• 60 g amandelen

• 50 ml haverdrink

• 1 citroen, de rasp

• 4 el olijfolie

• Zout & peper

• Optioneel: ½ el chili vlokken

Kook de zoete aardappels gaar in ruim water met een flinke snuf zout. Giet af. Stamp tot puree en schep de raapstelen, citroenrasp, chilivlokken, 3 eetlepels olijfolie en de haverdrink erdoor.
Verhit intussen 1 eetlepel olijfolie in een bakpan op middelhoog vuur en rooster hierin de amandelen goudbruin in ca. 3 minuten. Hak ze grof en strooi er een snufje zout over.
Verdeel de stamppot over 4 borden en garneer met feta en geroosterde amandelen.