Tomatensoep met boekweitcouscous

• 2 el olijfolie

• 2 uien, of 1 grote (in dunne halve ringen)

• 3 tenen knoflook (uitgeperst)

• Zout en zwarte peper

• 1,2 l water

• 1 el gemalen komijn

• 2 el paprikapoeder

• 2 1/2 groentebouillonblokjes

• 1 winterpeen (in halve schijfjes)

• 2 stengels bleekselderij (in boogjes)

• 140 g boekweit couscous (+140 ml kokend water)

• 200 g kikkererwten (afgespoeld en uitgelekt)

• 200 g tomatenpuree

• Handje basilicumblaadjes (in fijne reepjes)

Verwarm de olijfolie in een hoge (soep)pan en bak de uien en knoflook met een snufje zout tot ze lichtbruin zijn, 4-5 minuten, af en toe roeren.
Voeg het water, gemalen komijn, paprikapoeder, bouillonblokjes, peen, bleekselderij en gemalen zwarte peper toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat doorkoken tot de groenten zacht zijn, ca. 10 minuten.
Breng ondertussen het water voor de couscous (140 ml) aan de kook. Giet over de couscous (zoals aangegeven op de verpakking), dek af en laat 5 minuten staan.
Roer de couscous door de soep en top met fijngesneden basilicum. Serveer meteen.