BEreidings wijze

1. Rooster de pompoen en aubergine op 2 aparte trays in de oven op 200°C met wat olijfolie en zout.
2. Fruit intussen in een grote pan de uien en de knoflook met 3 eetlepels van de olijfolie. Blus af met de witte wijn.
3. Voeg de tomatenblokjes, de helft van de geroosterde pompoenblokjes, wortelsap en 200 ml water toe en kook ca. 10 minuten.
4. Kook de pasta beetgaar in ruim kokend water met zout en olijfolie.
5. Pureer de pastasaus tot een mooie gladde saus en breng op smaak met peper & zout. Roer er vervolgens de aubergineblokjes, de rest van de pompoenblokjes, de room en de gesneden kruiden door.
6. Garneer aan tafel met de feta, wat extra vierge olijfolie, basilicum en pompoenpitjes.