BEreidings wijze

1. Leg de mosselen in een grote pan kook ze in een scheut water of witte wijn op hoge temperatuur 4-5 minuten met de deksel op de pan tot alle schelpen openstaan. Schud de mosselen op als ze nog niet allemaal open zijn en kook nog 1 minuut. Bewaar ongeveer 400 ml van het kookvocht en zeef dit. Haal ca. ¾ van de mosselen uit de schelp en bewaar de rest als garnering.
2. Verhit in een ruime pan de olie en fruit de sjalot, knoflook, laurier en tijm ca. 3 minuten. Voeg de chorizo en aardappeltjes toe en bak ca. 5 minuten, schep regelmatig om.
3. Blus af met het mosselvocht, de visfumet en de kookroom en voeg de tomaten toe. Zet het vuur laag en laat de aardappelen gaar worden in ca. 10 tot 12 minuten. Haal de laurierblaadjes uit de pan en pureer de soep glad met een staafmixer. Breng op smaak met zout en peper.
4. Schep het mosselvlees en de mosselen in de schelp door de soep, doe de laurier er weer bij en garneer met peterselie. Meteen serveren.