Soep met oesterzwammen en rode curry

• 100 à 150 g oesterzwammen, in reepjes gescheurd

• 2 groentebouillontabletten

• 1 winterpeen, in dunne reepjes

• 1 pastinaak, geschild en in reepjes

• ½ paksoi, in reepjes

• ½ limoen, het sap

• 2 el sojasaus

• 1½ el oerzoet

• 1 el rode currypasta

Schenk 1 liter water in een soeppan en voeg de bouillontabletten en currypasta toe. Breng aan de kook en los de curry al roerend op.
Zet het vuur laag zodra de soep kookt en voeg het oerzoet, de sojasaus en het limoensap toe. Houd de soep 5 minuten tegen de kook aan.
Voeg de winterwortel, pastinaak en de oesterzwammen toe en laat nog 5 minuten zachtjes doorkoken.
Verdeel de paksoi over 4 kommetjes en schep de hete soep erover. Meteen serveren.