BEreidings wijze

1. Druk het vocht zoveel mogelijk uit de tofu. Wikkel bijvoorbeeld een schone keukendoek om de tofu, plaats iets zwaars erop (bv een pan) en laat enkele minuten staan.
2. Verkruimel de tofu vervolgens met je handen. Was de cherrytomaatjes en snijd doormidden.
3. Verhit bakolie in een koekenpan, en bak de tofu enkele minuten. Schep regelmatig om en breng op smaak met de specerijen.
4. Voeg na ongeveer 4 minuten de cherrytomaatjes toe en bak nog ongeveer 5 minuten.
5. Snijd de avocado doormidden, verwijder pit en snijd het vruchtvlees in plakjes.
6. Leg twee sneetjes brood op een bord en strooi de tofu scramble rijkelijk eroverheen. Leg tenslotte de plakjes avocado erop.