BEreidings wijze

1. Verhit een grillpan op hoog vuur en grill de plakken courgette en aubergine tot ze mooie grilstrepen hebben en gaar zijn. Meng ze met de olijfolie en breng op smaak met zout en peper.
2. Rooster het brood krokant in de broodrooster, zorg dat het niet te hard wordt.
3. Besmeer de helft van het brood rijkelijk met baba ganoush; leg er de rucola, geroosterde groente en walnoten op en dek af met de rest van het brood. Snijd doormidden en zet eventueel vast met een prikker.