Salade van rode biet en tempeh

• 300 g tempeh, in blokjes van 1½ cm

• 100 g haricots verts, beetgaar en in stukjes

• 75 g rucola, gehakt

• 4 gekookte bieten

• 4 sneetjes zuurdesembrood, in blokjes

• 2 wortelen, gekookt

• 5 el witte tahin

• 3 el ume pasta

• 3 el rijststroop

• 2 el shoyu

• Snufje chilipoeder

• Zeezout

Snijd de bieten in blokjes van 1½ centimeter. Snijd de wortel in 1 cm dikke halve maantjes.
Frituur de tempehblokjes 3 tot 5 minuten of tot ze krokant en goudbruin zijn. Laat even uitlekken op keukenpapier.
Frituur de blokjes brood 1 tot 2 minuten tot ze krokant zijn.
Doe de tempeh samen met de rijststroop, shoyu en chilipoeder in een kom en meng goed.
Klop de tahin, ume-pasta en 6 eetl. water in een kommetje goed door (mayonaise-achtige structuur).
Voeg de groenten, de blokjes brood, rucola en dressing bij de tempeh en schep voorzichtig door elkaar.