Salade met vijgen, vegan kaas en dragon

• 10 groene asperges, harde onderkantjes eraf

• 5 plakken vegan kaasplakken, in stukken gescheurd

• 4 verse vijgen, in partjes

• ½ kropsla, gewassen en grof gescheurd

• 2 el zonnebloemolie

• 2 el pompoenpitten, geroosterd

• 1½ el bieslook, fijngehakt

• Zout & peper

• DRAGONDRESSING:

• 3 el olijfolie

• 1½ el verse dragon, grof gehakt

• 1½ tl witte wijnazijn

• 1 tl fijne mosterd

• Zout & peper

Verwarm de oven voor op 180°C.
Leg de asperges op een met bakpapier beklede ovenschaal. Besprenkel ze met zonnebloemolie en bestrooi met peper en zout. Rooster ze in de oven, ca. 10-15 minuten.
Klop alle dressingingrediënten door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
Hussel in een grote mengkom de kropsla, stukjes vegan kaas, geroosterde groene asperges en giet de dressing erover. Verdeel over 2 borden en garneer met de geroosterde pompoenpitten en bieslook.