Salade met vijgen, vegan kaas en dragon

• 10 groene asperges, harde onderkantjes eraf

• 5 plakken vegan kaas plakken, in stukken gescheurd

• 4 verse vijgen, in partjes

• ½ kropsla, gewassen en grof gescheurd

• 2 el pompoenpitten, geroosterd

• 2 el zonnebloemolie

• 1½ el bieslook, fijngehakt

• Zout & peper

• DRESSING:

• 3 el olijfolie

• 1½ el verse dragon, grof gehakt

• 1½ tl witte wijnazijn

• 1 tl fijne mosterd

• Zout & peper

Verwarm de oven voor op 180°C.
Leg de asperges op een bakpapier beklede ovenschaal. Besprenkel ze met zonnebloemolie en bestrooi met zout en peper. Rooster ze in de oven voor ca. 10-15 minuten.
Klop alle dressingingrediënten door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
Hussel in een grote mengkom de kropsla, stukjes vegan kaas, geroosterde groene asperges en giet de dressing erover. Verdeel over 2 borden en garneer met de geroosterde pompoenpitten en bieslook.