Salade met kapucijners, munt en pecorino

• 200 g verse kapucijners, gedopt gewicht (ca. 750 g - 1 kg ongedopt)

• 75 g veldsla

• 50 g pecorino of parmezaan (of vega alternatief), geschaafd

• 1 rode ui, in ringen

• ½ komkommer, in dunne linten

• 2 el munt, grof gesneden

• DRESSING:

• ½ citroen, uitgeperst

• 2 el olijfolie

• ½ tl fijne mosterd

• Zout & peper

Breng een ruime pan water aan de kook met een flinke snuf zout. Kook hierin de kapucijners in ca. 5 minuten (of ietsje langer) beetgaar en spoel ze daarna koud af.
Meng voor de dressing de olijfolie, mosterd en citroensap door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
Hussel alle ingrediënten in een mengkom en giet de dressing eroverheen. Verdeel over 2 borden.